潮州冻鱼的做法

2019年05月15日 来源:

潮州冻鱼的材料:马面剥皮鱼2条(重约1000克),胡萝卜丝100克,西兰花50克。调料普宁豆酱100克,生菜叶300克,粗盐30克。

潮州冻鱼的做法:

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切1个6厘米长的刀口,从刀口处扯住鱼皮将其剥离,然后将腹部剖开,去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水,在鱼的腹腔和表面抹上粗盐,腌渍30分钟;西兰花洗净后切成重5克的小块,放入沸水中大火汆1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以避免水份流失),放入笼中大火蒸8分钟后取出,去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装潢,再将鱼放在盘子上,跟普宁豆酱1起上桌后蘸食便可。

制作关键

鱼肉水份大,在蒸后水份会大量流失,所以必须用生菜叶包裹。

家常菜做法大全温馨提示:

鱼肉鲜香,原汁原味。

潮州冻鱼还可以用黄翅鱼(又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉)制作,除初加工方法不1样外(初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏),其他工序相同。

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